Mitkä ovat tekniset rypälelajikkeet ja mitkä ovat parhaat

Tekniset rypälelajikkeet ovat tulevaisuuden viinin perusta. Kokeneet viininvalmistajat sanovat, että tämän marjan valmistukseen paras marja on mehukas, sokerimassa, joka on piilotettu ihon alle. Tällaisten lajikkeiden sato on 75–85% hedelmien kokonaismassasta. Artikkelissa kerromme sinulle parhaista teknisistä ja syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeista kypsymisajan, ihon värin ja kasvualueen mukaan.

Tekniset rypälelajikkeet - mitä se tarkoittaa

Tekniset rypälelajikkeet - on kasvien ryhmä, jonka hedelmiä käytetään viinien, mehujen, kompottien, suolakurkkujen, etikan valmistukseen, konjakit, rusinoiden, kanelin tuotanto.

selvästi erottuva tällaisten viinirypäleiden erikoisuus on korkea mehupitoisuus (75-85%) ja nipun löysyys... Lopputuotteen tyyppi riippuu marjojen sokeripitoisuudesta ja happavuudesta. Mitä korkeampi sokeriprosentti kuorissa ja massassa on, sitä sopivampi lajike on viinien ja konjakkien valmistukseen.

Teknisten lajikkeiden joukon ja marjojen ulkomuodolla ei ole merkitystä, toisin kuin pöytälajikkeilla. Pääarvo on kemialliset ja mekaaniset koostumukset, jotka riippuvat biologisista ominaisuuksista ja kasvuolosuhteista kulttuuri. Kun samat viinirypäleet istutetaan eri ilmasto- ja maaperäolosuhteissa, puutarhurit saavat satoja erilaisiin teollisiin tarkoituksiin.

Suosituimmat lajikkeet kuvauksineen

tekninen rypälelajikkeet Mustanmeren alueen ryhmät ovat yleisiä Venäjällä: Rkatsiteli, Saperavi.

Viinien valmistukseen käytetään Länsi-Euroopan ryhmän lajikkeita: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling jne.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Georgian tekninen luokka, osa Mustanmeren altaan ryhmää.

Ominaisuudet::

• nuoret versot ja kaksi ensimmäistä lehteä, pubescent, harmahtavanvalkoisia, vaaleanpunaisella reunalla;
• lehdet ovat vihreitä, pronssikiiltä, ​​keskikokoisia, 3 - ja 5-lohkaisia, lievästi leikattuja;
• vuotuiset kypsät versot ovat tummanruskeita, punaisella sävyllä;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• klusterit keskikokoisia (pituus - 13-15 cm, leveys - 7-8 cm), keskitiheys;
• harjan muoto on lieriömäinen-kartiomainen ja lieriömäinen;
• nipun paino - 150-170 g;
• marjat keskikokoiset (pituus - 15-18 cm, leveys - 13-14 mm), pyöreät tai soikeat, paino - 18-25 g;
• iho on ohut, mutta kiinteä, kullankeltainen, pronssinruskealla;
• massa on mehukas, miellyttävän ominaisen maun kanssa;
• sato - 80–110 c / ha;
• mehu saanto - 80%;
• sokeripitoisuus - 17,5-18 g / l, happamuus - 7-9 g / l.

viinirypäleet käytetään valkoisten pöytäviinien valmistukseen, vuosikerta Rkatsiteli, brandy ja mehut.

chardonnay

Tekninen laatu Chardonnay, kotoisin Ranskasta (Burgundia ja samppanja), suosittu Saksassa, Unkarissa, Sveitsissä ja Yhdysvalloissa, kuuluu Länsi-Euroopan ryhmään lajikkeita.

Ominaisuudet::

• nuoret versot ovat vaaleanvihreitä, vaaleanpunaisia ​​laikkuja;
• nuoret lehdet ovat väriltään vaaleanvihreät harmaalla sävyllä, seuraavat lehdet ovat vaaleanvihreitä kultaisella sävyllä;
• lehden takaosa on peitetty harmaalla hämähäkkiverkolla;
• lehtiterä keskikokoinen, pyöreä, viiden lohkon;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• keskikokoiset klusterit (pituus - 11-13 cm, leveys - 8-10 cm);
• nipun muoto on lieriömäinen-kartiomainen, rakenne on löysä tai keskitiheä, paino - 90–95 g;
• marjat keskikokoiset (halkaisija - 12-15 mm), pyöreät ja hieman soikeat;
• iho on ohut, mutta kiinteä, vihreävalkoinen, kullanruskealla, vahamaisella kukinnalla ja ruskehtava täplät;
• marjan paino - 12-13 g;
• massa on mehukas, tuoksuva;
• sato - 60–70 c / ha;
• mehu saanto - 74%;
• sokeripitoisuus - 18 - 23 g / 100 ml, happamuus - 8,2 - 11,6 g / l.

chardonnay käytetään valkoisten pöytäviinien valmistukseen sitruunan ja omenoiden sävyillä, vaniljalla, tammi ja savu.

Muscadelle

Muskandel - muinainen tekninen kotoisin Ranskasta, kasvanut myös Espanjassa ja Australiassa.

Ominaisuudet::

• nuoret versot ovat vihreävalkoisia, tiheällä tomentosereunalla, vuosittain vaaleankeltaisia, solmuissa tummempia;
• keskikokoinen, keskipitkä tai lievästi leikattu, kolmen lohkon lehtilehti, terävillä hampailla;
• lehden takaosa on web-harjas;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• joukko keskikokoisia (pituus - 18-19 cm, leveys - 8-10 cm);
• siivekäs tai leveä kartiomainen harjan muoto, keskitiheys;
• nipun paino - 100 - 150 g;
• marjat ovat keskikokoisia (halkaisija - 10-15 mm), pyöreitä, kelta-vihreitä, hiukan vaaleanpunaisia, kun ne ovat kypsyneet;
• iho on ohut, vahamainen pinnoite on heikko;
• massa on herkkä ja mehukas, maku herkkä muskottipähkinä, hedelmän paino on 13–18 g;
• sato - 30-60 kg / ha;
• mehu saanto - 88%;
• sokeripitoisuus - 22 - 24 g / 100 ml, happamuus - 8 g / l.

Sato käytetään vuosikerta jälkiruokaviinien, rypälemehun valmistukseen, tuore käyttö.

Valkoinen Muscat

Valkoinen Muscat - muinainen tekninen lajike, joka on kotoisin Syyriasta... Se kuuluu itämaisten lajikkeiden ryhmään, joka on suosittu Italiassa, Ranskassa, Espanjassa ja Bulgariassa.

Ominaisuudet::

• nuoret versot ovat voimakkaasti karvaisia, maalattu harmaanvihreällä värillä viininpunaisella sävyllä, vuotuiset kypsyneet vaaleanruskeat, tummat solmukoissa;
• keskikokoiset, pyöreät, 3 - tai 5-lohkaiset, leikatut, suppilomaiset lehdet;
• lehden takaosa on peitetty hämähöylällä ja harjasreunoilla;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• keskikokoiset rypäleet (pituus 13–17 cm, leveys 7–9 cm);
• nipun muoto on lieriömäinen tai lieriömäinen kartiomainen, rakenne on tiheä, paino - 105 - 450 g;
• marjat keskikokoiset (halkaisija - 10-17 mm), pyöreät, usein muodonmuutos, kellertävän kultainen sävy;
• keskitiheyden kuori;
• massa on herkkä ja mehukas, tuoksu on muskottipähkinä, vahva, marjassa on 2-3 siementä;
• sato - 64–110 c / ha;
• mehu saanto - 75%;
• sokeripitoisuus - 18–32 g / 100 ml, happamuus - 6,5–10,7 g / l.

Satoa käytetään ruoanlaittoon:

• vuosikerta jälkiruokaviinit, joissa on kirkas sitroni- ja teeruusun tuoksu: etelärannikon valkoinen Muscat, jälkiruoka, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• makeat ja pöytäviinit, Muscat-samppanja;
• mehut.

Italiassa Astia ja hienoja kuohuviinejä tuotetaan nimellä Moscato Bianco. Australiassa juomat valmistetaan tummanruskeasta muskottipähkinälajikkeesta.

Kristalli

Kristalli - Unkarin tekninen varhainen kypsyminen lajike.

Ominaisuudet::

• keskikokoiset pensaat;
• lehtiterä keskikokoinen, tummanvihreä;
• keskikokoiset, lieriömäisesti kartiomaiset tai kartiomaiset, keskitiheydeltään harjat, paino 170-200 g;
• keskikokoiset, soikeat, kellanvihreät tai valkoiset marjat, joiden luumu kukkii, painavat 1,5–2 g;
• massa on hellä ja mehukas, iho on tiheä;
• sokeripitoisuus - 17-18%, happamuus - 6-7 g / l;
• sato - 100 - 110 c / ha.

marjat käytetään kuivan sherryn valmistukseen.

Saperavi

Saperavi - vanha lajike, alun perin Georgiasta kuulunut, kuuluu ryhmään Mustanmeren altaan kasvit.

Ominaisuudet::

• nuoret versot ovat vaaleanpunaisia;
• nuori lehdet ovat kelta-vihreitä, vaaleanpunaisella sävyllä;
• vuotuiset kypsät versot ovat vaaleanruskeita, harmaalla sävyllä;
• lehtiterä on keskikokoinen, pyöristetty tai munainen, 3 - tai 5-lohkoinen, korotetulla reunalla;
• lehden takaosa on peitetty paksulla huopareunalla;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• nipun pituus - 13–17 cm, leveys - 12–15 cm, leveä kartiomainen, löysä muoto;
• nipun paino - 95 - 100 g;
• marjat keskikokoiset (pituus - 12-18 mm, leveys - 12-17 mm), soikeat, painavat 120-150 g;
• iho on ohut, tummansininen, peitetty paksulla sinertävällä kukinnalla;
• massa on mehukas, vaalea;
• maku on miellyttävä, virkistävä;
• saanto - 90 - 110 c / ha;
• mehu saanto - 80–86%;
• sokeripitoisuus - 17–20 g / 100 ml, happamuus - 7,8–122,6 g / l, Krimin eteläpuolella sokeripitoisuus on 28 g / 100 ml.

isabel

Isabella - suosittu pöytätekninen lajike, jolla on tällaiset ominaisuudet:

• monivuotiset versot peitetään punertavalla karkeasti kuituisella kuorella;
• lehdet ovat suuria, pyöristettyjä, kolmiulotteisia tai kiinteitä, pinta on sileä, väri on tummanvihreä, takaosa on vihreä-valkoinen, tiheällä reunalla;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• saanto - 13-15 c / ha;
• keskikokoiset, lieriömäiset tai lieriömäisesti kartiomaiset, keskitiheät, harvemmin löysät klusterit;
• nipun paino - 80-300 g;
• marjat ovat suuria (16x15 mm) soikeita, paino - 4,5–5 g;
• iho on tiheä musta, sinertävä kukinta;
• massa on vaaleanpunaista viskoosia, maku makea ja hapan, rikkaalla mansikan tuoksulla.

Isabella rypäleen jätetty pois Venäjän federaation valtionrekisteristä kilpailukyvyn puutteen vuoksi.

Gurzuf vaaleanpunainen

Gurzuf vaaleanpunainen - monipuolinen yleiskäyttö, jolle on ominaista varhainen kypsyminen.

Ominaisuudet::

• biseksuaaliset kukat;
• keskikokoiset, lieriömäiset tai lieriömäisesti kartiomaiset, löysät rakenteet, paino 200–250 g;
• marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, tummanpunaisia;
• iho on ohut, mutta tiheä;
• massa on mehevä ja mehukas;
• maku on miellyttävä, tuoksu on muskottipähkinä;
• sato - 150 kg / ha;
• sokeripitoisuus - 25,5 - 29%, happamuus - 6 - 7 g / l;
• makuarvo - 7,9-8 pistettä.

Syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden kypsyys

Pöytäviinirypäleet käytetään pääasiassa tuoreeseen kulutukseen... On kasveja, joiden kypsymisaika on 100–110 vuorokautta, ja erittäin aikaisia ​​lajikkeita, joiden marjat kypsyvät 3 kuukauden kuluessa orastuksen alkamisesta.

Puutarhurit arvostavat heitä vahvan immuniteetin ja varhaisen kypsyyden vuoksi. Nämä ovat uusia hybridimuotoja.

Varhaisia ​​rypäleitä viljellään maan etelä- ja pohjoispuolella. Hän onnistuu saamaan sokeripitoisuuden 3–3,5 kuukaudessa.

Suositut varhaislajikkeet ja hybridit:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Varhainen venäjä;
• gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libya;
• Tyylikäs;
• Musta kirsikka;
• transformaatio
• Ayvaz;
• Kauneuden siemenet;
• hauskaa;
• Suosikki;
• arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Vadelma super;
• Rusball.

ruokalat kauden puolivälissä lajikkeita kasvatetaan Tšernozemin alueen kaakkoisosassa, Kuban, Krimissä.

Tärkeä! Stavropolin alueella, Volgan alueella ja keskusalueilla tällaiset lajit tarvitsevat lisäsyöttöä, sieni-infektioiden ehkäisemistä ja suojaa talveksi. Korjattu syyskuussa.

Suositut lajikkeet:

• Alkuperäinen;
• Rusmol;
• Jälkiruoka;
• Marinka;
• Syksy musta;
• Terävä;
• Suklaa;
• Yalta.

Myöhään kypsyvät lajikkeet soveltuvat viljelyyn maan eteläosissa alueilla, joilla positiivinen lämpötila yöllä pysyy marraskuun loppuun saakka. Tällaisten lajikkeiden kypsymisaika on 150-165 päivää.

Myöhäisiä viinirypäleitä kasvatetaan Voronežin, Bryanskin, Rostovin, Belgorodin alueilla, Krasnodarin alueella ja Krim... Myöhäiset lajikkeet eivät ole kovin herkkiä pakkaselle ja ovat sieni-infektioiden kestäviä.

Suositut kasvit:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldovassa,
• Odessan matkamuisto;
• Karaburnu;
• Kuljetettava Muscat;
• Joulukuu;
• Voittaja;
• Prikubansky.

Hedelmien värin mukaan

Syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet erottuvat myös marjojen värin perusteella.

Taulukossa esitetään viininviljelijöiden ja kuluttajien mukaan parhaat kasvit.:

Eri viljelyalueille

Valittaessaan erilaisia ​​viinirypäleitä tietyille alueille puutarhurit kiinnittävät huomiota pakkaskestävyys, kypsymisaika, kuivuuskestävyys ja tiukka maaperän koostumus.

varten Moskovan alue, alueet Keskikaista ja Leningradin alue Pakkaset, jotka ovat kestäviä pakkaselle ja hometalle, ovat sopivia: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moskovan musta, Tason, Tukay.

Viite. Kaikkia tunnettuja syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden lajikkeita kasvatetaan onnistuneesti maan eteläisillä alueilla.

Viljelyyn Siperiassa sopivat alkutalvi-kestävät lajikkeet ja hybridit, joilla on lyhyt kasvukausi (100 päivää) ja kestävät lämpötilan ääriolosuhteita: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian Early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Kuinka valita tekninen rypälelajike

Oikeita kasveja valittaessa on tärkeää ottaa huomioon, että sama lajike käyttäytyy eri tavalla. kullakin alueella erikseen.

Kaikki riippuu lämpötilatilasta ja maaperän koostumuksesta. Esimerkiksi kivinen maaperä on ihanteellinen rypäle vuosikertaisten konjakkien ja väkevien viinien tuotantoon.

Teknisten laatujen valintaperusteet:

• pakkaskestävyys - viininviljelyn suoja-alueelle;
• viiniköynnöksen kypsyysaste karsimishetkellä (lokakuun lopussa) määrää lajikkeen luotettavuuden ja talvella onnistumisen;
• kypsymisaika - erittäin varhaiset ja varhaiset lajikkeet soveltuvat viininviljelyvyöhykkeen peittämiseen;
• vastustuskyky sairauksille ja tuholaisille (hometta, fyloksera);
• normalisointitarve vaikuttaa satoon;
• maku, väri, sokeripitoisuus ja happamuus vaikuttavat lopputuotteen makuun ja tuoksuun;
• marjojen täydelliseen kypsymiseen tarvittavien aktiivisten lämpötilojen summa määrää istutuspaikan.

Vanhat tekniset rypäleet

Vanhat tekniset rypälelajikkeet säilyvät suosionsa huipulla. Heitä arvostetaan erinomaisesta marjamausta, tuottavuudesta ja erityisistä lajikearomeista..

Luettelo suosituista vintage-lajikkeista:

1. Ayren - espanjalainen valkoinen lajike. Erottuu kuivuuskestävyydestä, voimakkaasta voimakkaudesta, suurista pyöristetyistä marjoista, joiden väri on lähes valkoinen. Satoa käytetään brandyn, nuorten vaaleiden kuivien viinien, joissa on sitrushedelmiä, valmistukseen.
2. Grenache Noir On suosittu espanjalainen rypäle. Eroaa suuresta sokeripitoisuudesta, pienistä pyöristetyistä tummansinisistä marjoista, joita käytetään väkevöityjen viinien valmistukseen.
3. Cabernet Sauvignon - vanhat ranskalaiset tekniset rypäleet. Marjat ovat keskikokoisia, tummansinisiä, runsas luumu, korkea sokeripitoisuus ja yöhaju. Satoa käytetään pitkäaikaisten punaviinien tuotantoon.
4. Krasnostop Zolotovsky - muinaiset Don-rypäleet. Eroaa pienissä pyöristetyissä tummansinisissä marjoissa, joissa on paksu kukinta ja joita käytetään punaisten pöytäviinien valmistukseen.
5. Malbec - ranskalainen tekninen luokka. Hedelmät ovat keskikokoisia, tummansinisiä, melkein mustia. Satoa käytetään samettisten, eloisten viinien tuottamiseen, joissa on korkea alkoholipitoisuus.
6. merlot - ranskalainen tekninen luokka. Marjat ovat keskikokoisia, tummansinisiä, tiheällä luumulla ja väritöntä mehukas massa. Sitä käytetään pöytä- ja jälkiruokaviinien valmistukseen.
7. Pinot Noir - ranskalaiset (Burgundia) viinirypäleet. Eroaa pyöristetyistä tummansinisistä marjoista, joissa on tiheä luumu, mehukas, väritön massa. Käytetään kuuluisten punaisten Burgundian viinien tuotantoon.
8. Pechistik - Don puolivälissä kauden lajike. Marjat ovat pieniä, litistettyjä, tiheä tummansininen iho ja väritön mehu. Tsimlyanskoe-kuohuviini on valmistettu siitä.
9. Riesling Onko saksalainen rypälelajike.Hedelmät ovat pyöreänvihreävalkoisia, kellertävänruskeat. Satoa käytetään sellaisten viinien tuotantoon, joilla on kirkkaat mineraalivärit, kuparin ja kalkin aromit, kukat.
10. Tempranillo On kuuluisa espanjalainen viinilajike. Marjat ovat keskikokoisia, ohuen tummansinisen ihon kanssa. Vuosikerta on käytetty kestävien ja korkealaatuisten viinien valmistukseen mausteisilla sävyillä.
11. Shiraz (Syrah) - Vanha ranskalainen luokka. Erilaisissa soikeissa tai pyöristetyissä marjoissa, melkein musta. Satoa käytetään tanniinin, tummien, pippuristen viinien tuotantoon.

Venäjällä näihin kuuluvat Pohjois-Kaukasian ja Donin muinaiset lajikkeet. Italiassa suosittu rypäle, jonka pinta-ala on 8% viinitarhojen kokonaispinta-alasta, on Sangiovese.

Uudessa-Seelannissa 60% pinta-alasta viljellään Sauvignon Blanc, Ranskassa 14% pinta-alasta on Merlot. Yhdysvalloissa arvostetaan Chardonnay ja Cabernet Sauvignon.

johtopäätös

Teknisiä viinirypälelajikkeita käytetään viinien, mehujen, kompottien, suolakurkkujen, etikan, konjakin, rusinoiden ja kanelin valmistukseen. Parhaiden lajikkeiden kärkeen kuuluvat Chardonnay, Rkatsiteli, Muskandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Viinintekijät ympäri maailmaa arvostavat korkeatasoisesti vanhoja viinilajikkeita: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Plechistikin ja Krasnostopin tekniset rypäleet on viljelty Venäjällä.

Tuoretta kulutusta varten käytetään pöytälajikkeita, joissa on valkoinen, vaaleanpunainen ja tumma iho. Rypäleiden valinta riippuu alueen ilmastosta, maaperän koostumuksesta, kypsymisajasta, mausta, vastustuskyvystä kylmälle ja taudeille.