Miksi keitetyt porkkanat ovat terveellisempiä kuin raa'at
Terveellisen ruokavalion puolustajat edistävät tuoreiden vihannesten ja hedelmien kulutusta vedoten siihen, että vihannekset menettävät hyödylliset ominaisuutensa lämpökäsittelyn jälkeen. Mutta niin ei aina ole. Poikkeuksena ovat keitetyt porkkanat. Miksi keittämisen jälkeen siitä tulee hyödyllisempää kuin ennen - kerromme tarkemmin.
Artikkelin sisältö
Porkkanoiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Tuoreet vihannekset sisältävät suuren määrän keholle arvokkaita vitamiineja ja mineraaleja... Lämpökäsittelyn aikana menetetään monia hyödyllisiä aineita tai päinvastoin, kvantitatiivisen pitoisuuden lisääntyminen.
Mielenkiintoista! Karoteeni (latinalaisesta "carota" - porkkana) on keltaoranssi pigmentti, jonka vuoksi vihannes on oranssinvärinen.
100 g raakaa vihannesta sisältää (% päiväarvosta):
- A-vitamiini (222,2%) vastaa ihon ja silmien terveydestä, osallistuu immuunijärjestelmän ja lisääntymisjärjestelmien toimintaan;
- beetakaroteeni (240%) - provitamiini A, jolle on ominaista antioksidanttiset ominaisuudet;
- K-vitamiini (11%) osallistuu veren hyytymisen säätelyyn;
- pii (83,3%) auttaa kalsiumin imeytymistä, stimuloi luukudoksen kasvua, vähentää sydänsairauksien kehittymisriskiä, normalisoi aineenvaihduntaa;
- koboltti (20%) osallistuu raudan imeytymiseen ja punasolujen muodostumiseen, normalisoi hermoston toiminnan;
- molybdeeni (28,6%) vahvistaa hammaskudosta, normalisoi miehen kehon sukupuolitoimintaa, osallistuu hemoglobiinin tuotantoon, estää anemiaa ja vaikuttaa myönteisesti suoliston mikroflooraan.
Mitkä porkkanat ovat terveellisempiä - raakoja tai keitettyjä
Ymmärtää, mitkä porkkanat ovat terveellisempiä - raaka tai keitetty - verrataan heidän kemiallista koostumustaan.
| aineet | Tuoreet porkkanat | Keitetyt porkkanat |
| vitamiinit | ||
| A (μg) | 2000 | 852 |
| alfa-karoteeni (mcg) | — | 3776 |
| beetakaroteeni (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| H (μg) | 0,6 | — |
| K (μg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Hivenaineet | ||
| Rauta (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Jodi (mcg) | 5 | 5,05 |
| Koboltti (mcg) | 2 | 2,02 |
| Mangaani (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Kupari (mcg) | 80 | 80,81 |
| Molybdeeni (mcg) | 20 | 20,202 |
| Seleeni (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Fluori (mcg) | 55 | 55,56 |
| Kromi (mcg) | 3 | 3,03 |
| Sinkki (mg) | 0,4 | 0,404 |
Kuten taulukosta näet, porkkanien keittämisen jälkeen karotenoidien määrä vähenee, mutta ilmaantuu uusi antioksidantti - alfa-karoteeni.... Tämä osoittaa, että keitetyn vihanneksen hyödyllisyys on suurempi. Hivenaineet lämpökäsittelyn jälkeen käytännössä eivät muutu kvantitatiivisessa sisällössä.
Porkkanoiden kaloripitoisuus, BJU ja glykeeminen indeksi
Porkkanoiden ravinto- ja energiaarvo osoittavat, kuinka korkeakalorinen vihanneskuinka nopeasti elimistö imee sen.
Glykeeminen indeksi (GI) osoittaanopeus, jolla verensokeritasot nousevat tuotteen kulutuksen jälkeen.
Enimmäistaso on 100 - tämä on glukoosin GI. Ruokaa, jolla on korkea GI, kutsutaan "nopeaksi" tai "tyhjäksi". Niiden käytön ja istuvan elämäntavan avulla energiaa ei kuluteta, ja ylipaino ilmestyy.
Keskipitkä ja matala ruoka sulavat hitaammin. Energia kuluu vähitellen, useiden tuntien ajan. Keho ei muodosta rasvakerrostumia.
| Indeksi | Tuoreet porkkanat | Keitetyt porkkanat |
| Kaloripitoisuus | 41 kcal | 27 kcal |
| proteiini | 0,93 g | 1,2 g |
| rasvat | 0,24 g | 0,1 g |
| hiilihydraatit | 6,78 g | 5 g |
| Orgaaniset hapot | — | 0,3 g |
| Alkuperäinen kuitu | 2,8 g | 2 g |
| vesi | 88,29 g | 91 g |
Tuoreiden porkkanoiden glykeeminen indeksi yhtä suuri kuin 20 yksikköä - tarkoittaa matalaa tasoa. Imeytyminen on hidasta, verensokeritasot pysyvät normaalina.
GI keitetyt porkkanat - 85 yksikköä. Osoittautuu, että kypsennyksen jälkeen vihannes imeytyy elimistöön nopeasti. Tämä johtaa verensokerin piikkiin.
Kumpi on enemmän korkeakalorista, mikä sopii paremmin laihtumiseen
Raaka- ja keitettyjen porkkanoiden kaloripitoisuus on erilainen... Raaka vihannes on 1,5 kertaa korkeampi kaloreissa kuin keitetty. Matala glykeeminen indeksi.
Raa'an ja keitetyn porkkanan glykeeminen indeksi on vastaavasti 20 ja 85 yksikköä. Siten, laihdutus syö raakaa vihannesta.
Haitat ja vasta-aiheet
Jos jälkeen syö paljon raa'ista vihanneksista kämmenet ja jalat ovat saavuttaneet keltaoranssin sävyn, mikä tarkoittaa, että vartalo on ylikyllästetty karoteenilla.
Raakavihanneksia suositellaan syömään varoen:
- pohjukaissuolihaavan pahenemisen aikana, vatsa;
- ihmiset, joilla on gastriitti;
- kaltevuudella allergioihin.
Keitetyt porkkanat voivat vahingoittaa:
- Ihmiset tyypin 2 diabeteksen kanssa... Keitettyjen porkkanoiden korkea glykeeminen indeksi nostaa verensokeritasoa, mikä ei ole diabeetikoille hyväksyttävää.
- Raskaana olevat naiset. Ylimääräinen A-vitamiini on haitallista sikiölle.
Mitkä porkkanat ovat haitallisempia - raakoja tai keitettyjä
Tuoreiden ja keitettyjen vihannesten kohtuullinen kulutus ei vahingoita kehoa, jos yksilöllisiä vasta-aiheita ei ole. On suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon sekä raa'at että keitetyt porkkanat.
Tyypin 2 diabeetikoille suositellaan syömään ruokia, joilla on korkea glykeeminen indeksikuten keitetyt porkkanat aamulla.
Kuinka keittää ja kuluttaa oikein
Betakaroteeni imeytyy kehossa huonosti puhtaassa muodossaan... On suositeltavaa syödä sitä yhdessä rasvaisten ruokien kanssa. Täydelliseksi assimilaatioksi on parempi raastaa raaka porkkanat ja sekoittaa se smetanan, juuston tai pähkinöiden kanssa.
Keitetyt vihannekset ovat parasta käyttää yhdessä lihan kanssa. - se lisää raudan imeytymistä.
Raaka
Ihmisille, joilla ei ole ongelmia ruuansulatuksessa, päivässä normi on 200 - 250 g.
Pienet lapset ja raskaana olevat naiset kaksi kertaa vähemmän sallittu.
On suositeltavaa juoda enintään yksi lasi vastapuristettua Porkkanamehu päivässä... Herkän vatsan kanssa mehu laimennetaan.
Keitetty
Keitetyt porkkanat tulisi kuluttaa enintään 250-300 g päivässä... Tyypin 2 diabeetikot - enintään 100–150 g aamulla.
Neuvoston. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat vihannesten keittämistä suolattomassa vedessä.
Terveellisiä ruoanlaittoa koskevia sääntöjä:
- Ennen keittämistä vihannes pestään. Älä kuori kuorta.
- Kaada kylmää vettä niin, että se peittää hieman vihanneksia.
- Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä. Keitä matalalla lämmöllä suljetun kannen alla, kunnes se on pehmeää.
Keitetyt ja tuoreet porkkanat
Raaka- ja keitettyjä vihanneksia käytetään eri aloilla.... Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat porkkanaa laihtumiseen, kehittävät ruokavalioita sisällöllään. Lääkärit suosittelevat tämän vihannesten sisällyttämistä ruokavalioon, koska se sisältää monia keholle arvokkaita aineita.
Kosmetologiassa
Kiitos ihon terveydestä vastaavalle A-vitamiinille, porkkanat ovat löytäneet sovelluksen kosmetologiassa.
Keitetyt kasvipohjaiset kasvonaamarit käytetään hienojen ryppyjen estämiseen. Porkkanahkon naamioita levitettäessä ihon yläkerros on kyllästetty hyödyllisillä vitamiineilla ja mikroelementeillä.
Hiusnaamarit estävät hiusten menetyksen... Levityksen jälkeen päänahka menettää öljyisen, epämiellyttävän kiillon. Hiukset ovat hydratoituneita ja kiiltäviä.
Porkkanaöljy, joka on valmistettu siemenistä, käytetään ehkäisyyn ikääntyvä iho. Sitä käytetään kesällä suojaamiseksi ultraviolettisäteiltä. Öljy myötäilee kaunista rusketusta.
Kun laihdutus
On yleisesti hyväksytty, että vähemmän kaloreita, sopivampi tuote laihtumiseen.
Raaka porkkana on vähemmän kaloreita kuin keitetty porkkana... Mutta ei paljon - ero on vain 14 kaloria. Päästäksesi eroon niistä riittää, kun hyppäät tai ravistetaan puristinta kahden minuutin ajan.
Raakavihannesten glykeeminen indeksi on 20 yksikköä, keitetyt - 85 yksikköä.Raakaporkkanoiden maantieteellinen merkitys viittaa siihen, että se soveltuu paremmin laihtumiseen... Ravitsemusasiantuntijat neuvovat tuoretta vihannesta ylimääräisen painon torjumiseksi.
Kansanlääketieteessä
Kansanlääketieteessä raa'at porkkanat ovat löytäneet enemmän käyttöä.kuin keitetty.
Raaka tuote käytetään monien sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä:
- Äskettäin puristettu porkkanamehu auttaa torjumaan vilustumista. Nuhalla se on haudattu nenään.
- Kurkkukipua varten raaka raastettu porkkana sekoitetaan hunajan kanssa. Tämä yhdistelmä ei vain paranna kurkkua, vaan lisää myös heikentynyttä immuniteettiä.
- Porkkana siemeniä käytetään laksatiivina.
- Porkkanamehu on diureetti. Sitä käytetään kystiitin hoidossa.
- Puhdista maksa käyttämällä raastettua raakaa porkkanaa tai tuoretta mehua.
Kokkaamisessa
Keitetyt porkkanat kulutetaan erillisenä ruokana jo varhaisesta iästä lähtien.... Porkkana-sose esitetään täydentävänä ruuana kuuden kuukauden kuluttua: se alkaa jälkiruoka-lusikalla yhdessä muiden vihannesten kanssa, vuodeksi se nostetaan 50 grammaan.
Pienet lapset alkavat syödä raa'ita vihanneksia puolitoista-kahteen vuoteen... Raastetut raa'at porkkanat ja smetana ovat hyödyllisiä kasvavalle vartalolle. Porkkanamehu yhdessä kurpitsa- tai omenamehun kanssa kyllästää lapsen kehon arvokkaista aineilla.
Raakaa ja keitettyä porkkanaa käytetään monissa ruuissa: salaatteja, keittoja, lisukkeita, leivonnaisia, kattiloita, kakkuja, juomia.
johtopäätös
Raaka- ja keitettyjen porkkanoiden vitamiini- ja mineraalikoostumus on melkein sama. Paitsi pää- ja ratkaiseva tekijä - alfa-karoteeni. Tämän provitamiini A: n esiintyminen keitetyissä vihanneksissa osoittaa sen suuremman arvon kuin raa'at.
Keitetyt porkkanat helpottavat kehon imeytymistä. Tyypin 2 diabeetikoiden tulisi kuitenkin käyttää tätä tuotetta varoen, koska sen korkea GI.