Kuinka tehdä suolakurkkua: parhaat reseptit
Purjo ei ole maassamme yhtä suosittu kuin sipuli tai vihreä sipuli. Maailmanluokan kokit arvostavat sitä kuitenkin herkästä, kermaisesta, lievästi makeasta mausta ilman katkeruutta. Sitä käytetään paitsi tuoreena tai haudutettuna, myös siitä valmistetaan välipaloja.
Tässä artikkelissa olemme laatineet oppaan purjojen ja suolaisten välipalojen reseptien valitsemiseksi.
Artikkelin sisältö
Purjojen valinta ja valmistelu peittaamista varten
Purjo Onko puumainen vihreä vihannes, jolla on mieto sipulimaku. Se kulutetaan raakaa, haudutettua, suolakurkkua.
Tuotteen ulkonäkö on tärkein arviointiperuste laadulle. Supermarketien hyllyillä se on kääritty polyeteeniin, joten hajua on lähes mahdotonta saada, mutta läpinäkyvien pakkausten kautta ei ole vaikea tunnistaa vaurioita.
Miltä täydellinen purjo näyttää:
- pisteiden ja vastakkaisten sävyjen puuttuminen siitä;
- juuri on kevyt ja puhdas (kevyempi, rikkaampi maku);
- valkoisen osan pituus on enintään 6 cm, tämä on laatustandardi;
- varren halkaisija - vähintään 1,5 cm;
- pinnan ei tulisi olla liian tylsää tai kiiltävää;
- varren kasvua ja tiivisteitä ei voida hyväksyä;
- "tavallisen" purjokennon jalka on lieriömäinen, sipulin muotoinen pohja on merkki huonolaatuisesta tuotteesta;
- sipulien ei tulisi olla tahmeita, märkiä tai liukkaita.
Ei ole vaikea valmistaa tuotetta kulinaarisen jatkokäsittelyn kannalta. Siinä ei ole kuorta, joten puhdistaminen vie vähän aikaa.
Päätehtävänä on pestä se hyvin juoksevalla vedellä ja leikata vihreä osa, jota ei yleensä käytetä ruokaan. Vihreitä höyheniä ei kuitenkaan voida heittää pois, vaan jäädyttää ja lisätä sitten liemeihin ja keittoihin makua varten.
Juuri leikataan 4-5 cm reunasta. Kulutukseen sopiva valkoinen osa leikataan puoliksi pitkittäin ja pestään uudelleen juoksevalla vedellä yrittäen poistaa hiekka levyjen välillä.
Suuri purjo leikataan neljään osaan, pieni osa 2 osaan. Leikkaaminen renkaiksi on myös mahdollista.
Marinan valmistukseen käytetään erilaisia mausteita ja yrttejä, kasviöljyä, sitruunamehua, pöytä- tai viinietikkaa. Valmistettu jousi kaada kuuma neste suoraan purkkeihin.
Viite. Purjoa myydään ympäri vuoden, mutta maistuu parhaiten syyskuusta huhtikuun loppuun.
Kuinka suolakurkku suolakurkkua
Purjo on ainutlaatuinen vihannes, joka houkuttelee monipuolisuudestaan. Tuoreena se voi rikastuttaa liha-, kala- ja vihannesruokia. Tallenna mahdollisimman monta hyödyllistä komponenttia peittaus etikassa. Lievä lämpökäsittely poistaa katkeruuden, säilyttäen maun ja vitamiinit. Ehdotamme hyväksyä klassinen nopea resepti mausteisen välipalan valmistamiseksi.
ainekset:
- purjo - 5 kpl;
- sokeri - 50 g;
- kivisuola - 12 g;
- etikka 6% - 3 rkl. l .;
- vesi - 0,5 l;
- laakerinlehti - 2-3 kpl .;
- auringonkukkaöljy - 50 ml;
- mustapippuria - 3-5 kpl.
Valmistautuminen:
- Huuhtele sipuli huolellisesti hanan alla, katkaise vihreä osa ja juuret. Leikkaa kukin poikittain 2-3 kappaleeksi.
- Laita sipulit pystysuoraan puhtaisiin purkkeihin.
- Kaada rakeistettu sokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri kiehuvaan veteen. Anna sen hautua 5 minuuttia ja kaada etikka. Keitä uudelleen 3 minuuttia ja kaada neste sipulin päälle.
- Kaada kasviöljyä jokaiseen purkkiin, sulje astia kansilla ja käännä.
Reseptimuunnelmat
Tuotteen marinoimiseksi on monia vaihtoehtoja. Siinä yhdistyvät upeasti melkein kaikki mausteet, pöytä- ja viinietikka, sitruunamehu, soijakastike ja yrtit.Mausteiset välipalat ovat herkullinen lisä kaloille, lihalle, grillatulle siipikarjanlihalle, viljalle ja vihanneksille.
Skotlantilainen resepti yrttejä
Tässä reseptissä sipulin herkkä maku erottaa tillin ja persiljan aromin.
ainekset:
- purjo - 7 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- etikka 6% - 60 ml;
- auringonkukkaöljy - 100 ml;
- sokeri - 50 g;
- suola - 30 g;
- laakerinlehti, mustapippuri, tilli ja persilja maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Pese sipuli, katkaise vihreä osa ja leikkaa valkoinen 4 osaan.
- Kiehauta vesi, kaada öljy, lisää suola, sokeri ja mausteet. Keitä 5 minuuttia, kaada sitten etikka ja hauta vielä 3 minuuttia.
- Laita purjo purkkeihin, laita hienonnetut vihannekset päälle ja kaada kiehuva neste ilman kiristämistä. Sulje astia ja käännä se ympäri.
Aasian marinoitu
Kokeile tätä upeaa korealaista välipalaa. Kotona lautasen nimi on Yangpa jangaji. Marinoitua sipulia tarjotaan lisäyksenä pääkoristeeksi.
ainekset:
- purjo - 1 kg;
- vesi - 500 ml;
- soijakastike - 400 ml;
- sokeri - 150 g;
- riisi etikka - 250 ml;
- vihreä ja punainen chili-paprika - 2 kpl .;
- sitruuna - 1 kpl.
Valmistautuminen:
- Pese sipuli, leikkaa valkoinen osa paloiksi.
- Sekoita kattilassa nestemäiset komponentit, lisää sokeri, laita miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Keitä marinaattia 5–7 minuuttia ja kaada sitruunamehu.
- Pese chili paprikat ja leikkaa ne terävällä veitsellä renkaisiin siementen kanssa.
- Aseta sipuli ja pippuri lasiruokiin. Kaada sisältö kuumalla marinaadilla ja anna jäähtyä kokonaan. Laita sitten jääkaappiin ja anna sen hautua 2–3 päivää. Välipalan maku hyötyy vain tästä.
Säilykkeet etikassa
Toinen vaihtoehto marinoitujen sipulien valmistamiseksi etikalla.
ainekset:
- purjo - 0,5 kg;
- viinietikka - 50 ml;
- sipulit - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- vilja-sinappi - 30 g;
- timjami - 2 haaraa;
- sokeri - 25 g;
- suola - 40 g;
- kasviöljy - 70 ml.
Valmistautuminen:
- Pese purjo ja laita se kiehuvaan veteen. Kalvo kunnes se on pehmeää, poista se urallisella lusikalla ja aseta paperipyyhkeelle.
- Kuori sipulit ja pilota hienoksi. Pilko valkosipuli veitsellä, lisää sipuliin. Lisää sinappi, suola, sokeri, timjamin lehdet, lisää öljy ja 1 rkl. l. vettä. Sekoita kastike ja upota purjo siihen.
- Pane alkuruoka kylmään 3 tunniksi. Tarjoile kalan tai lihan kanssa.
Lue myös:
Omenoilla ja karpaloilla
Mehukas, makea, pikantti - tällä tavalla voit luonnehtia tämän alkuruoan makua. Tämän reseptin karpalot lisäävät epätavallisen hapan nuotin. Purjo alkuruoka sopii sika- ja kanankebabien päällysteeksi.
ainekset:
- purjo - 5 kpl;
- makea ja hapan omena tiheällä massalla - 2 kpl .;
- karpaloita - 50 g;
- vesi - 400 ml;
- kasviöljy - 50 ml;
- suola - 50 g;
- sokeri - 50 g;
- soijakastike - 25 ml;
- tähtianisi - 3 tähteä;
- kaneli - 2 tikkua;
- etikka 6% - 50 ml;
- laakerinlehti ja mustapippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Pese sipuli, leikkaa paloiksi.
- Kypsennetyt omenat, leikkaa molemmat puoliksi ja ohutta. Pese karpalot.
- Keitä mausteinen marinadi suolasta, sokerista, mausteista. Kaada 5 minuuttia, kunnes se on valmis, kaada etikka, soijakastike, kasviöljy.
- Upota valmistettu sipuli marinointiin, peitä ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä jääkaapissa 2-3 viikkoa.
Georgian kielellä
Tämä resepti eroaa muista siinä, että marinaadi on valmistettu lisäämällä monia mausteita. Alkuruoka osoittautuu mausteiseksi ja aromaattiseksi ja sopii hyvin kaikenlaisen lihan kanssa.
ainekset:
- purjo - 6-7 kpl .;
- vesi - 700 ml;
- viinietikka - 200 ml;
- kivisuola - 60 g;
- sokeri - 50 g;
- neilikka, kaneli, tähtianis, maustepippuri, punainen jauhettu pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kaada suola, sokeri ja mausteet kiehuvaan veteen. Keitä 10 minuuttia, kaada sitten etikka.
- Pese sipuli, leikkaa paloiksi ja laita steriiliin astiaan.
- Kaada marinaatti vihannesten päälle ilman siivilöintiä.Sulje tiiviisti kansilla ja käännä.
Kuinka valmistautua talveen
Purjojen sadonkorjuu talveksi marinadessa ei eroa muiden vihannesten keittämisestä. Viini ja pöytäetikka, sitruunamehu ja sokeri toimivat säilöntäaineina.
Varastointiastiat ja kannet desinfioidaan höyryllä mikroaaltouunissa tai uunissa. Tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 litraa, riittää 10 minuuttia, litraisia tölkkejä keitetään 15 minuuttia.
Sipulivälipalat valmistetaan pienissä tölkeissä. Tämä helpottaa niiden säilyttämistä jääkaapissa.
Kuumamarinaadilla kaataminen lisää tuotteen sterilointia, ja työkappaleet kestävät jopa 6 kuukautta räjähtämättä.
Käytä varastointia varten jääkaappi, kellari (kellari) tai eristetty parveke.
Jos työkappaleita ei voida varastoida korkeintaan + 3 ° C: n lämpötilaan, vihannespurkit steriloidaan vesihauteessa, rullataan kansilla, käännetään ylösalaisin ja kääritään lämpimään vilttiin. Tällaisten toimien jälkeen säiliöt seisovat ruokakomeroissa ilman mitään ongelmia.
Viite. Mitä kauemmin purjoa säilytetään, sitä enemmän askorbiinihappoa kertyy siihen.
Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä
Käytä kokeneiden kotiäidien neuvoja, jotta purjojen alkupalat vain ilahduttavat:
- Kun valitset purjoa, tutkia huolellisesti juuri. Jos se on keltaista, tuote on alkanut huonontua.
- Jos varressa on merkkejä mätänemisestä, aseta tuote sivuun.
- Hitaita ja liian pehmeitä sipuleita ei säilytetä pitkään aikaan, siinä ei ole enää mehukasta.
- Jos pinnalla on keltaisia pisteitä, sipuli on alkanut kuivua tai sitä on käsitelty kemikaaleilla kasvun nopeuttamiseksi.
- Kynän muodostuminen höyhenen sisälle osoittaa, että purjo on yli kypsä ja menettänyt maunsa.
- Älä unohda huuhdella valkoista osaa perusteellisesti - hiekkaa ja likaa kerääntyy levyjen väliin, koska se on piilotettu maan alle.
- Purjo ei sisällä sipuliin liittyvää katkeruutta, joten sitä ei tarvitse ensin pestä kiehuvalla vedellä.
- Pidä aihiot pidempään suorittamalla tölkkien lisästerilointi ja sulkemalla ne sitten avaimet käteen -näppäimellä tai sinetöityillä kansilla.
johtopäätös
Talveksi marinoitu purjo on todellinen gourmet-löytö. Sillä ei ole katkeruutta ja se sopii hyvin liha-, kala- ja vihannesruoihin. Välipala saa valitusta aineosasta riippuen ainutlaatuisen tuoksun ja tuoksun.
Tähtianis, neilikka, kaneli sauvat lisäävät hieno aromi. Viiniä tai pöytäetikkaa, sitruunamehua käytetään pidentämään säilyvyyttä ja lisäämään mausteisia muistiinpanoja. Korean chili- ja valkosipulin alkupala ei ole täydellinen ilman soijakastiketa.